Gümüş Baharda, ABD'de süt ineklerinde yüksek patojenik kuş gribinin patlak vermesiyle çiğ süt peyniri, çiğ sütten sonra olası bir halk sağlığı riski olarak odaklanır. Çiğ süt peyniri örneklerinde, 60 günlük olgunlaşmadan sonra bile bulaşıcı virüs kanıtlanmıştır, Cornell Üniversitesi'nden bir ekibin bir ön baskında (biorxi; Doi: 10.1101/2025.03.13.643009). Üretim işlemi sırasında virüsün dikkate değer bir istikrarından bahseder.
Araştırma, çiğ süt peyniri tüketimi ile ilişkili halk sağlığı için potansiyel risklerin çalışmasının altını çizmektedir. İnsanların bulaşıcı virüslere maruz kalmasını önlemek için peynir üretimi yapılırken ek önlemlerin alınması gerektiğini açıkça ortaya koymaktadır.
Baskıya göre, insanlar için virüsün bulaşıcı dozu bilinmemektedir. Bununla birlikte, ekip, örneğin, kontamine çiğ süt ürünlerinin tekrarlanan tüketiminin enfeksiyon olasılığını artırabileceği konusunda uyarıyor.
Soruşturmayı devreye alan ABD Otorite Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), perakende satış için tasarlanan süt ürünlerinin önceki FDA testlerinde bulaşıcı kuş flip virüsü bulunmadığını vurguladı.
Şimdiye kadar FDA, olgun çiğ süt peyniri ürünlerinin tüketimine kadar izlenebilecek FDA tarafından bilinmemektedir. Bununla birlikte, çiğ süt sarhoş olduktan sonra H5N1 ile enfekte olan birkaç kedinin bilinmektedir. İçinde yüksek virüs yükleri tespit edilmişti.
Araştırma ekibi, ABD'de çiğ süt peynirinin pazarlanması için mevcut düzenlemelerin gıdaların güvenliğini sağlamak için yetersiz olduğu kanıtlanmıştır. Şimdiye kadar, özel olmayan sütten gelen peynir, belirli sıcaklıklarda en az 60 gün olgunlaşmalıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık bir yıldır sığırların kuş gribini de enfekte edebileceği bilinmektedir. Yüzlerce sürü şimdiye kadar etkilendi, salgın henüz durdurulmadı. Kümes hayvanlarının aksine, etkilenen süt inek stoklarının öldürülmesi gerekmez. Son birkaç ay içinde insanlarda, çoğunlukla enfekte sığırlarla temas ettikten sonra arazi işçileri için artan sporadik kuş gribi enfeksiyonları olmuştur. Bununla birlikte, enfeksiyon kaynağının tanımlanamadığı bireysel vakalar da vardı.
Virüsün stabilitesini incelemek için araştırmacılar, H5N1 ile çiğ sütün kullanıldığı bir peynir modeli kullandılar, aynı zamanda kontamine sütlü bir salgından sonra yanlışlıkla yapılan Cheddar-Rohmilkäse'den örnekler kullandılar. Modele dayanarak, virüs stabilitesinin pH'a bağımlılığının pH: H5N1, çiğ süt peyniri üretiminde 6.6 veya 5.8'de inaktive edilmemesini sağlarken, sütün 5.0 pH değerine asitleştirilmesi virüsün inaktivasyonuna yol açtı.
Bununla birlikte, FDA, daha fazla araştırmanın gerekli olduğunu ve başlangıçta başlangıçta peynir üretimi için pH değerini uyarlamak için başlangıçta başlatılan düzenlemeler olduğunu vurgulamaktadır. Otoriteye göre, araştırma çalışmaları çiğ süt peyniri üretimi için tüm ticari prosedürleri temsil etmemektedir.
Yazarlara göre, çiğ süt ve çiğ süt peyniri genellikle dünya çapında ve aynı zamanda ABD'de de yenir – ancak bulaşıcı virüsle temasa geçme riskidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çiğ süt şimdi internetteki bazı etkileyiciler tarafından değil, aynı zamanda sağlık bakanı Robert F. Kennedy Jr. tarafından sağlık açısından da övülürken, FDA onunla ilişkili sağlık riskleri uyarıyor.
Sol
Süt ineklerinde H5N1 hakkında sınavlar için FDA
PROINTRINT çalışması: Grip A H5N1 virüsünün çiğ süt peynirinde stabilitesi
Daha Fazla Makale
H5N1: Olası kuş gribi salgına hazırlanmaya cazibe
Kuş gribi: Kanada aşı dozlarını önlem olarak temin eder
ABD medyası: Tarım Bakanlığı Kuş Memurlarını Yanlışlıkla Göreve eder
H5N1: ABD veteriner hekimlerinde bulunan antikorlar
Pastörize süt ve ondan elde edilen ürünler, ısıtma ısıtılarak öldürülebileceğinden, güvenli bir şekilde uzun zamandır sınıflandırılmıştır. Önceki araştırmalara göre, H5N1 çiğ sütü en az 15 dakika veya 60 santigrat dereceye 54 santigrat dereceye ısıtarak en az on saniye inaktive edilebilir.
Çiğ sütle peynirlerinin yapılıp yapılmadığını bilmek isteyen tüketiciler, FDA'ya bazen bunun verildiği malzemeler listesine bakmasını tavsiye eder. FDA, diğer şeylerin yanı sıra, süt işleme şirketlerini çiğ süt ürünleri üretmek için enfekte ineklerden süt kullanmamak için kullanmayı amaçlamaktadır.
FDA, yılın başından beri alınan 110 çiğ süt peyniri örneğinden 96'da H5N1 tespit edilmediğini söyledi. Geri kalanı ile sınav henüz tamamlanmadı. Toplam 300 örnek analiz edilecek, sonuçlar bu bahar daha sonraki bir tarihte sunulacak.
Ggr
Araştırma, çiğ süt peyniri tüketimi ile ilişkili halk sağlığı için potansiyel risklerin çalışmasının altını çizmektedir. İnsanların bulaşıcı virüslere maruz kalmasını önlemek için peynir üretimi yapılırken ek önlemlerin alınması gerektiğini açıkça ortaya koymaktadır.
Baskıya göre, insanlar için virüsün bulaşıcı dozu bilinmemektedir. Bununla birlikte, ekip, örneğin, kontamine çiğ süt ürünlerinin tekrarlanan tüketiminin enfeksiyon olasılığını artırabileceği konusunda uyarıyor.
Soruşturmayı devreye alan ABD Otorite Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), perakende satış için tasarlanan süt ürünlerinin önceki FDA testlerinde bulaşıcı kuş flip virüsü bulunmadığını vurguladı.
Şimdiye kadar FDA, olgun çiğ süt peyniri ürünlerinin tüketimine kadar izlenebilecek FDA tarafından bilinmemektedir. Bununla birlikte, çiğ süt sarhoş olduktan sonra H5N1 ile enfekte olan birkaç kedinin bilinmektedir. İçinde yüksek virüs yükleri tespit edilmişti.
Araştırma ekibi, ABD'de çiğ süt peynirinin pazarlanması için mevcut düzenlemelerin gıdaların güvenliğini sağlamak için yetersiz olduğu kanıtlanmıştır. Şimdiye kadar, özel olmayan sütten gelen peynir, belirli sıcaklıklarda en az 60 gün olgunlaşmalıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık bir yıldır sığırların kuş gribini de enfekte edebileceği bilinmektedir. Yüzlerce sürü şimdiye kadar etkilendi, salgın henüz durdurulmadı. Kümes hayvanlarının aksine, etkilenen süt inek stoklarının öldürülmesi gerekmez. Son birkaç ay içinde insanlarda, çoğunlukla enfekte sığırlarla temas ettikten sonra arazi işçileri için artan sporadik kuş gribi enfeksiyonları olmuştur. Bununla birlikte, enfeksiyon kaynağının tanımlanamadığı bireysel vakalar da vardı.
Virüsün stabilitesini incelemek için araştırmacılar, H5N1 ile çiğ sütün kullanıldığı bir peynir modeli kullandılar, aynı zamanda kontamine sütlü bir salgından sonra yanlışlıkla yapılan Cheddar-Rohmilkäse'den örnekler kullandılar. Modele dayanarak, virüs stabilitesinin pH'a bağımlılığının pH: H5N1, çiğ süt peyniri üretiminde 6.6 veya 5.8'de inaktive edilmemesini sağlarken, sütün 5.0 pH değerine asitleştirilmesi virüsün inaktivasyonuna yol açtı.
Bununla birlikte, FDA, daha fazla araştırmanın gerekli olduğunu ve başlangıçta başlangıçta peynir üretimi için pH değerini uyarlamak için başlangıçta başlatılan düzenlemeler olduğunu vurgulamaktadır. Otoriteye göre, araştırma çalışmaları çiğ süt peyniri üretimi için tüm ticari prosedürleri temsil etmemektedir.
Yazarlara göre, çiğ süt ve çiğ süt peyniri genellikle dünya çapında ve aynı zamanda ABD'de de yenir – ancak bulaşıcı virüsle temasa geçme riskidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çiğ süt şimdi internetteki bazı etkileyiciler tarafından değil, aynı zamanda sağlık bakanı Robert F. Kennedy Jr. tarafından sağlık açısından da övülürken, FDA onunla ilişkili sağlık riskleri uyarıyor.
Sol
Süt ineklerinde H5N1 hakkında sınavlar için FDA
PROINTRINT çalışması: Grip A H5N1 virüsünün çiğ süt peynirinde stabilitesi
Daha Fazla Makale
H5N1: Olası kuş gribi salgına hazırlanmaya cazibe
Kuş gribi: Kanada aşı dozlarını önlem olarak temin eder
ABD medyası: Tarım Bakanlığı Kuş Memurlarını Yanlışlıkla Göreve eder
H5N1: ABD veteriner hekimlerinde bulunan antikorlar
Pastörize süt ve ondan elde edilen ürünler, ısıtma ısıtılarak öldürülebileceğinden, güvenli bir şekilde uzun zamandır sınıflandırılmıştır. Önceki araştırmalara göre, H5N1 çiğ sütü en az 15 dakika veya 60 santigrat dereceye 54 santigrat dereceye ısıtarak en az on saniye inaktive edilebilir.
Çiğ sütle peynirlerinin yapılıp yapılmadığını bilmek isteyen tüketiciler, FDA'ya bazen bunun verildiği malzemeler listesine bakmasını tavsiye eder. FDA, diğer şeylerin yanı sıra, süt işleme şirketlerini çiğ süt ürünleri üretmek için enfekte ineklerden süt kullanmamak için kullanmayı amaçlamaktadır.
FDA, yılın başından beri alınan 110 çiğ süt peyniri örneğinden 96'da H5N1 tespit edilmediğini söyledi. Geri kalanı ile sınav henüz tamamlanmadı. Toplam 300 örnek analiz edilecek, sonuçlar bu bahar daha sonraki bir tarihte sunulacak.
Ggr